Wadjan

Een echte keukenprinses als jij weet het: voor de best geslaagde gerechten, gebruik je een geschikt keukengerei. Naast mooie ingrediënten en het nauwkeurig volgen van het recept, is een goed geslepen kookmes, snijplank en het gebruik van de juiste pannen even belangrijk. Staat er binnenkort een Indonesische rijsttafel bij jou in de planning? Zorg dan voor een wadjan!

De wadjan is de Indonesische versie van de wok en laat je met gemak alle roerbak-, nasi- en noedelgerechten tevoorschijn toveren. Met een goed geschikte wadjan geniet je al bij de voorbereiding van de heerlijkste Aziatische culinaire creaties.

Wat voor een soort wok is de wadjan?

Wat nou precies het verschil is tussen een wok en een wadjan? De wok met een platte bodem en grote doorsnede aan de bovenkant, vindt zijn oorsprong in China. Deze wok is geschikt voor alle warmtebronnen en heeft officieel een lange steel als handgreep. Een wadjan is Indonesisch,, helemaal bolvormig en is aan beide zijden voorzien van een handgreep.  De wadjan werd oorspronkelijk in een open vuur geplaatst, maar kun je in jouw keuken met behulp van een ronde houder op het gasfornuis gebruiken. Koken op inductie of een elektrische kookplaat met een hele originele wadjan zal dus niet lukken!

Waarom een wadjan voor Indonesische gerechten?

Het principe van een wok en een wadjan is gebaseerd op het idee dat deze pannen heel heet moeten kunnen worden. Het dunnere materiaal (meestal aluminium) en de vorm zorgen ervoor dat de inhoud snel erg heet kan worden. In een wadjan schroeit vlees, vis of kip heel snel en kun je ook gemakkelijk frituren! Door het bolvormige design worden zowel bodem als zijkanten even warm. Vandaar dat de wadjan, meer dan andere pannen, heel geschikt is voor het bakken van roerbakgerechten.

Kroepoek uit de wadjan

Alleen met een wadjan kun je dus goed aan de slag met de Indonesische rijsttafel. Begin dan met het meest ultieme bijgerecht en bak je eigen kroepoek. In geen andere pan dan in de wadjan bak je de meest knapperige kroepoek! Ingrediënten 250 gram gepelde garnalen, 250 gram tapiacomeel, 3 tenen gemalen knoflook, 1 eetlepel water Hoe te bereiden Maak een pasta van de garnalen (eventueel in keukenmachine). Meng deze pasta met meel, knoflook en water tot een deeg. Maak een rol van dit deeg en wikkel het in aluminium. Stoom deze rol ongeveer 2 uur. Wanneer afgekoeld, kun je plakjes van de rol snijden. Dat wordt de kroepoek. Laat de plakjes drogen in de oven. Dat kan op 70 graden en duurt wel tot 10 uur! Laat een flinke hoeveelheid arachideolie heel heet worden in de wadjan en frituur de plakjes in korte tijd. In de wadjan tover je naast de kroepoek, zalige sate, nasi en alles voor een perfect geslaagde tafel vol Indonesische lekkernijen te voorschijn! Selamat makan!